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四川特色美味冒菜配方及做法正宗冒菜配方及女

2019-02-07 17:02:09 | 来源: 烘焙

四川特色美味:冒菜配方及做法,正宗冒菜配方及做法

冒菜是四川的特色菜,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜配方及做法都是非常讲究的,下面我们为您介绍四川冒菜配方及做法。

四川冒菜的配方:

冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.

四川冒菜,也就是火锅菜,大多是素菜!

(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡邂逅了无憾;一首歌椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

四川特色美味冒菜配方及做法正宗冒菜配方及女

四川冒菜的做法:

做法一

(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克你选择怎样的道路 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克。

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

冒菜的做法二

碗里分别盛满了各种菜料:猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片

食客点菜老板抓菜,抓菜完毕,全菜尽数倒入一个竹编的大兜,大兜上绑着一条长长的竹柄,持柄把竹兜投入辣椒汤内烫,时间大约是十分钟(天冷要加时)。烫菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油,连烫好的菜和在一起搅拌冒菜,一碗一般25元。可以净吃,也可以外加白饭,5角随便吃。

做法三

主料:花菜250g、木耳50g、米凉糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、莴笋200g。

辅料:油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、黑豆豉适量、蒜适量、老姜适量、草果适量、香果适量、茴香适量、桂皮适量、白扣适量、香叶适量、三角适量、胡椒末适量、花椒末适量、火锅粉适量、芝麻油适量、花椒油适量、味精适量、二荆条适量、小米椒适量、香菜适量。

做法:

1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。

2.锅中放油,炒先豆瓣。

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。

4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。

5.木耳和火锅粉提前泡软。

6.各种菜料洗好、切小块。

7.将菜放入熬好的汤底中。

8.视菜量,大火510分钟,就可以了。

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段。

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。

养生美食温馨提示:

1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;

2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。

做法四

菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(为了节约时间,我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟,然后放入火锅汤里煮一下,就OK了!)

做法五

1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片。

2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里。

3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合。

4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,如果白水煮,味道要比那种复杂的要差一些,但平常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花。

5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了。

6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。

7、加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭。

做法六

冒菜的食材和调料:

火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋、黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。

做法:

一、 准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。

二、 锅中放油,炒先豆瓣。

三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。

四、 加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。

五、 木耳和火锅粉提前泡软。

六、 各种菜料洗好、切小块。

七、 将菜放入熬好的汤底中。

八、 视菜量,大火510分钟,就可以了。

九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段。

十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。

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