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小炒鱼的做法

2019-04-09 03:57:38 | 来源: 西餐

小炒鱼的做法简单是江西菜里的常见菜,不一定要看小炒鱼视频才能学会,但怎样做小炒鱼最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道小炒鱼吧

菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸酸味 工艺:干烧

小炒鱼的制作材料:

主料:草鱼750克

辅料:辣椒(红,尖)5克

调料:醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克

小炒鱼的特色:色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。

教您小炒鱼怎样做,如何做小炒鱼才好吃

1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;

2. 生姜去皮,切片;

3. 葱去根须, 洗净,切寸段;

4. 红椒洗净,去籽切指甲片;

5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;

5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;

6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;

7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

小炒鱼的制作要诀:

1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;

2. 切鱼不带刺,整齐化一;

3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;

4. 因有过油炸制进程,需准备植物油500克。

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